智慧食堂食材溯源電子秤的應(yīng)用
智慧食堂食材溯源電子秤的應(yīng)用
在后廚收貨區(qū)、分揀區(qū)和各檔口部署聯(lián)網(wǎng)的溯源電子秤，并與ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)打通。
收貨入庫：
收貨員用溯源秤稱重供應(yīng)商送來的牛肉。
掃描牛肉包裝上的批次溯源碼，重量與批次信息自動綁定，上傳至ERP系統(tǒng)。
系統(tǒng)自動與采購訂單核對，校驗(yàn)重量和品類，完成入庫。
領(lǐng)用出庫：
廚師需要取用該批次牛肉時，在檔口的溯源秤上稱重。
掃描自己的工牌或選擇菜品，系統(tǒng)自動記錄“XX批次牛肉，被XX廚師，用于XX菜品，消耗XX克”。
全程追溯：
從牛排的澳洲牧場、屠宰分割廠、進(jìn)口冷鏈物流，到中央廚房收貨、分拆，再到某分店某日某道菜品的消耗，全鏈路數(shù)據(jù)一目了然。
應(yīng)用優(yōu)勢：
精細(xì)化成本核算：精確到每一克食材的用途，實(shí)現(xiàn)菜品成本的真實(shí)計(jì)算，有效控制損耗。
強(qiáng)化供應(yīng)鏈管控：對供應(yīng)商的食材品質(zhì)進(jìn)行數(shù)據(jù)化考核，優(yōu)勝劣汰。
秒級精準(zhǔn)召回：若某批次牛肉出現(xiàn)問題，可瞬間鎖定所有使用該批次牛肉的門店和已銷售的菜品，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、最小范圍的召回，保護(hù)品牌聲譽(yù)。
保障出品穩(wěn)定：確保每家門店使用的都是符合標(biāo)準(zhǔn)的溯源食材。
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